红烧肉豆角的家常做法
红烧肉豆角是一道经典的家常菜，肉质酥烂、豆角入味，适合搭配米饭。以下是详细做法：
材料准备
五花肉 300克
豆角 200克 生姜 3片 大蒜 2瓣 八角 1颗 生抽 2勺 老抽 1勺 冰糖 10克 清水 适量步骤详解
五花肉切块后冷水下锅，焯水去除血沫，捞出沥干备用。豆角洗净掰成段，姜蒜切片。
热锅冷油，放入冰糖小火炒至融化呈焦糖色，加入五花肉快速翻炒上色。放入姜片、蒜瓣、八角爆香。
倒入生抽、老抽翻炒均匀，加入没过肉块的清水，大火煮沸后转小火焖煮30分钟。
待肉块软烂时加入豆角，翻炒均匀后继续焖煮10分钟，最后大火收汁即可。
小贴士
- 炒糖色时注意火候，避免焦糊发苦。
- 豆角需煮熟透，避免生食中毒。
不同版本做法对比
| 版本 | 特点 | 烹饪时间 |
|---|---|---|
| 传统做法 | 糖色红亮，肉质酥烂 | 50分钟 |
| 快手版 | 用高压锅缩短时间 | 25分钟 |
| 无糖版 | 用红烧酱油替代糖色 | 40分钟 |
常见问题解答
豆角发黄怎么办？
焯水时加少许盐和油可保持翠绿，后期加入避免久煮。
肉质发柴的原因？
可能火候过大或选肉过瘦，建议用五花肉并小火慢炖。
这道菜的关键在于火候控制，肉块需充分炖煮至筷子可轻松插入，豆角吸收肉汁后风味更佳。根据个人口味可调整调料比例，喜辣者可加入干辣椒增香。
