红烧肥肠的家常做法
食材准备
肥肠500克、生姜3片、大蒜5瓣、干辣椒5个、八角2颗、香叶2片、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖10克、盐适量、青红椒各1个。
肥肠需提前处理：用面粉和醋反复搓洗去除黏液，冷水下锅加料酒、姜片焯水5分钟，捞出切段备用。
烹饪步骤
热锅冷油放入冰糖炒至焦糖色，加入肥肠快速翻炒上色。放入姜片、大蒜、干辣椒、八角、香叶爆香。
倒入没过肥肠的热水，加生抽、老抽、料酒，大火烧开后转小火焖煮40分钟。汤汁收至浓稠时加青红椒块翻炒断生，加盐调味即可。
关键技巧
- 去腥：焯水时加少许花椒效果更佳
- 软烂：高压锅压15分钟可缩短时间
- 调味：起锅前淋半勺香醋提香
不同地域风味改良版
| 流派 | 特色配料 | 口感特点 |
|---|---|---|
| 川味 | 郫县豆瓣酱、花椒粉 | 麻辣鲜香，色泽红亮 |
| 本帮 | 增加白糖用量 | 浓油赤酱，偏甜口 |
| 湘式 | 加入剁辣椒、小米椒 | 酸辣开胃 |
| 鲁菜 | 大葱段、黄豆酱 | 酱香浓郁 |
常见问题解决方案
肥肠嚼不动
原因可能是：
- 炖煮时间不足（需40分钟以上）
- 未逆着纹理切块
- 老肥肠未用食用碱腌制10分钟
去除异味技巧
- 清洗时加橘皮或柠檬汁
- 焯水时加高度白酒
- 炖煮时放1个山楂
保存方法
冷藏：汤汁浸泡可存3天
冷冻：分装密封保存1个月，复热时加少许水防止变干注意事项
- 高血压患者减少酱油用量
- 可替换猪大肠为卤好的半成品节省时间
- 配菜推荐：土豆、豆腐结、鹌鹑蛋
