红烧豆角的家常做法

红烧豆角的家常做法

红烧豆角是一道经典的家常菜，口感鲜嫩，酱香浓郁。以下介绍几种常见的做法，适合不同口味需求。

基础版红烧豆角

食材：豆角500克、蒜末10克、生抽2勺、老抽1勺、糖5克、盐3克、食用油适量

豆角洗净去筋，掰成5厘米左右的段。热锅倒油，油温六成热时放入豆角煸炒至表皮微皱。

加入蒜末爆香，调入生抽、老抽翻炒均匀。加半碗清水，盖锅盖小火焖5分钟。

开盖收汁，加糖和盐调味，翻炒至汤汁浓稠即可出锅。

进阶版（肉末红烧豆角）

材料	用量	处理方式
猪肉末	150克	用料酒、淀粉腌制10分钟
豆角	400克	斜刀切菱形段
郫县豆瓣酱	1勺	剁碎备用

热锅冷油下肉末滑散，炒至变色后盛出。余油爆香姜片，下豆角煸炒至翠绿色。

加入豆瓣酱炒出红油，倒回肉末翻炒。淋入2勺生抽、1勺蚝油，加少量热水焖3分钟。

最后撒上花椒粉，淋少许香油提香。

省油版做法 豆角焯水2分钟捞出沥干，可减少用油量。用平底锅少油煎制，同样能达到皱皮效果。

调味时加入1勺番茄酱，能增加酸甜风味并帮助上色。最后撒葱花点缀。

注意事项

• 豆角一定要彻底煮熟，避免皂角素中毒
• 老抽不宜过多，否则颜色发黑
• 喜欢辣味可加干辣椒段炝锅
• 收汁时保留少许汤汁更下饭

这道菜的关键在于豆角煸炒的火候，既要保持脆嫩又要充分入味。搭配米饭或馒头都是不错的选择。