老干妈茄子的家常做法
材料准备：
- 茄子 2根（约500克）
- 老干妈豆豉酱 2汤匙
- 大蒜 3瓣（切末）
- 生姜 1小块（切末）
- 青红椒 各1个（切丝）
- 生抽 1汤匙
- 糖 1茶匙
- 盐 适量
- 食用油 适量
步骤详解：
茄子切成长条或滚刀块，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。捞出后沥干水分，用厨房纸吸干表面水分。
热锅倒入适量食用油，油温六成热时放入茄子，中火煎至两面微黄，茄子变软后盛出备用。
锅中留底油，放入蒜末、姜末爆香，加入老干妈豆豉酱炒出红油。注意火候不要太大，以免酱料炒糊。
倒入煎好的茄子，快速翻炒均匀，让茄子充分吸收酱料的味道。加入生抽、糖调味，根据个人口味调整咸度。
最后放入青红椒丝，翻炒至断生即可出锅。喜欢口感更丰富的可以撒少许葱花或香菜点缀。
小贴士：
- 茄子吸油，煎之前用盐腌10分钟能减少吸油量
- 老干妈酱本身有咸味，加盐要谨慎
- 喜欢软烂口感的可以加盖焖1-2分钟
常见问题解答：
| 问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 茄子太油腻 | 先用微波炉高火加热3分钟再炒 |
| 味道不够浓郁 | 加半勺蚝油提鲜 |
| 颜色不够红亮 | 最后淋少许香醋增色 |
这道菜的关键在于火候控制，茄子要煎到恰到好处的软度，既能保持形状又不失口感。老干妈的香辣味与茄子的清甜完美融合，特别下饭。冷藏后风味更佳，适合夏天食用。
