耗儿鱼家常做法

耗儿鱼的家常做法

耗儿鱼（又称马面鱼、剥皮鱼）肉质鲜嫩，适合多种烹饪方式。以下是几种家常做法，操作简单且保留原汁原味。

香煎耗儿鱼

食材：耗儿鱼3条、姜片、料酒、盐、胡椒粉、食用油。

鱼洗净后用姜片、料酒、盐和胡椒粉腌制15分钟。

平底锅烧热后倒油，放入鱼中小火慢煎至两面金黄，表皮酥脆即可。

红烧耗儿鱼

食材：耗儿鱼、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、醋。

热油爆香葱姜蒜，加一勺豆瓣酱炒出红油。

放入鱼略煎，加生抽、老抽、糖和少许醋，倒入热水焖煮10分钟，收汁后撒葱花。

酸菜耗儿鱼汤

食材：耗儿鱼、酸菜、泡椒、姜片、高汤（或清水）。

酸菜切丝炒香，加泡椒和姜片翻炒。

加入高汤煮沸，放入鱼煮5-8分钟，调味后即可。

清蒸耗儿鱼

食材：耗儿鱼、葱丝、姜丝、蒸鱼豉油、香油。

鱼身划刀，铺姜丝上锅蒸8分钟。

倒掉蒸出的水分，淋蒸鱼豉油，撒葱丝，浇热油提香。

耗儿鱼处理小技巧

步骤	方法
去腥	用料酒和姜片腌制，或焯水后烹饪
去皮	耗儿鱼皮较硬，可让摊主提前剥除
保鲜	冷冻保存时用盐水浸泡，防止肉质变柴

根据个人口味调整辣度或配菜，耗儿鱼搭配豆腐、粉丝等食材更增风味。