肉丝粉的家常做法
材料准备：
- 米粉（干米粉或鲜米粉）200克
- 猪里脊肉150克
- 青菜（如小白菜、生菜）适量
- 生姜1小块
- 大蒜2瓣
- 小葱2根
- 生抽1勺
- 老抽半勺
- 料酒1勺
- 淀粉1勺
- 盐、胡椒粉、鸡精适量
- 高汤或清水500毫升
步骤详解：
1. 处理食材
猪里脊肉切成细丝，加入生抽、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。生姜切丝，大蒜切片，小葱切末，青菜洗净备用。
2. 煮米粉
干米粉需提前用温水泡软，鲜米粉直接煮1分钟捞出过凉水，沥干备用。
3. 炒肉丝
热锅冷油，下姜丝、蒜片爆香，放入腌好的肉丝快速翻炒至变色，加入老抽调色，盛出备用。
4. 煮汤底
锅中倒入高汤或清水烧开，放入青菜烫熟，加盐、胡椒粉调味。
5. 组合装碗
碗底放入煮好的米粉，铺上炒好的肉丝和青菜，倒入热汤，撒上葱花即可。
不同口味的肉丝粉变种
| 口味 | 关键调整 | 适合人群 |
|---|---|---|
| 酸辣味 | 加陈醋、辣椒油 | 喜欢重口味者 |
| 清淡原味 | 减少调料，突出高汤鲜味 | 儿童、老人 |
| 香辣味 | 加入豆瓣酱炒制肉丝 | 无辣不欢者 |
小贴士：
- 肉丝腌制时加淀粉能让口感更嫩滑
- 没有高汤可用浓汤宝代替，但需减少盐的用量
- 喜欢软烂口感的米粉可多煮1分钟
