选肉与配比
选择肥瘦相间的猪肉或牛肉，肥瘦比例3:7最佳。混合肉糜（如猪肉+牛肉）口感更丰富。500克肉糜搭配50克肥膘碎粒能提升多汁感。
调味关键
基础调味配方：
- 盐 8克
- 糖 5克
- 白胡椒粉 2克
- 姜末 10克
- 葱白水 30ml（葱白浸泡的冰水）
进阶版可添加：
- 豆腐乳半块（增加醇厚感）
- 马蹄碎50克（增加脆度）
- 面包糠20克（保持湿润）
搅拌手法
肉糜需顺时针方向搅打15分钟至起胶，测试方法：取一小团肉糜放入清水，能浮起即达标。搅打过程分三次加入葱姜水，每次完全吸收再加下一次。
成型技巧
手掌沾冰水再搓丸子，直径4cm左右的球形最易均匀受热。成型后可在两掌间轻摔10次排出气泡，使肉质更紧实。
烹饪方式对比
| 方法 | 温度控制 | 时间 | 特点 |
|---|---|---|---|
| 水汆 | 80℃温水下锅 | 8分钟 | 最嫩滑，适合清汤 |
| 油炸 | 160℃复炸两次 | 总计6分钟 | 外脆里嫩，色泽金黄 |
| 烤箱 | 200℃热风循环 | 15分钟 | 低脂，表面微焦 |
| 空气炸锅 | 180℃ | 12分钟 | 少油健康 |
黄金搭档酱料
- 经典红烧：生抽2勺+老抽1勺+冰糖15克+八角1颗
- 南洋风味：椰浆100ml+咖喱酱20克+鱼露5滴
- 意式风味：番茄罐头200g+罗勒叶10片+红酒50ml
保存秘诀
生肉丸平铺冷冻1小时定型后装袋，可保存1个月。熟肉丸浸泡在肉汤中冷藏，3天内食用风味更佳。复热时用蒸锅或微波炉（覆盖湿厨房纸）可防止变干。
