脆皮蹄-的做法

脆皮蹄?的做法

脆皮蹄?是一道外酥里嫩、香气扑鼻的传统美食，尤其适合家庭聚餐或节日宴席。以下是详细的做法，确保口感酥脆、肉质软烂。

选材与预处理

选择猪前蹄或后蹄，前蹄肉质更紧实，后蹄胶质更丰富。蹄?需彻底清洗，去除杂质和残留毛发。用火烤或刮刀处理表皮，确保干净。

冷水下锅，加入姜片、料酒、葱段，大火煮沸后撇去浮沫，焯水10分钟。捞出后冲洗干净，用厨房纸吸干水分。

腌制入味

用牙签或叉子在蹄?表皮扎小孔，便于入味和后期形成脆皮。均匀涂抹生抽、老抽、五香粉、盐和少量糖，按摩5分钟。

将蹄?放入保鲜袋，冷藏腌制至少4小时（隔夜更佳）。

炖煮软化

腌好的蹄?放入高压锅，加清水没过食材，放入八角、香叶、桂皮、花椒和姜片。上汽后压30-40分钟（普通锅需炖1.5小时）。

炖至筷子能轻松插入即可捞出，晾干表面水分。

炸制脆皮

油温升至180℃（筷子插入冒小泡），蹄?表皮朝下放入油锅，快速炸30秒至金黄。翻面炸其他部位，全程约2分钟。

炸好后立即放入冰水浸泡10分钟，使表皮更酥脆。捞出沥干，切块装盘。

搭配蘸料

推荐两种经典蘸料：

• 蒜泥醋汁：蒜末、香醋、生抽、香油混合。
• 辣椒干碟：辣椒粉、花椒粉、盐、熟芝麻拌匀。

小贴士

这样做出的脆皮蹄?皮脆肉嫩，胶质丰富，搭配蘸料风味更佳。