臭咸鱼怎么做好吃

臭咸鱼的选购技巧

挑选新鲜度高的咸鱼是美味的关键。优质咸鱼表面干燥但不过分硬，肉质紧实有弹性，闻起来有咸香而非刺鼻异味。避免选择颜色发黑或表面有霉斑的咸鱼。

臭咸鱼的去腥处理

咸鱼本身腥味较重，需提前处理。用清水浸泡2-3小时，中途换水2-3次。若腥味仍重，可加少量白酒或姜片一同浸泡。浸泡后擦干水分，切成块或片备用。

经典做法：蒜香蒸咸鱼

材料：咸鱼200克、大蒜1头、姜片3片、生抽1勺、糖半勺、食用油1勺、葱花少许。

咸鱼切块铺盘，表面撒蒜末和姜片。混合生抽、糖和食用油调成酱汁，淋在咸鱼上。水开后蒸10-12分钟，出锅撒葱花即可。

香煎咸鱼

咸鱼切薄片，用平底锅小火慢煎至两面金黄。无需额外加油，咸鱼自身油脂会渗出。煎好后搭配粥或米饭，风味极佳。

咸鱼炒饭

冷米饭打散，咸鱼切丁煎香备用。热锅爆香蒜末，加入米饭翻炒，倒入咸鱼丁、鸡蛋和青菜碎。调味只需少许胡椒粉，咸鱼的咸鲜足以提味。

注意事项

咸鱼本身盐分高，烹饪时尽量少加盐或酱油。高血压患者应控制食用量。储存时需密封冷藏，避免与其他食物串味。