芋艿鸡做法大全

芋艿鸡的传统做法

芋艿鸡是一道经典的江南家常菜，软糯的芋艿与鲜嫩的鸡肉完美结合，汤汁浓郁。选择新鲜的小芋艿和土鸡，口感更佳。鸡肉切块后用料酒、姜片腌制15分钟去腥。芋艿去皮切滚刀块，避免氧化可泡入清水。

热锅冷油爆香姜蒜，放入鸡块煸炒至微黄。加入生抽、老抽调味，翻炒均匀后倒入开水没过食材。大火煮沸后转小火炖20分钟，放入芋艿块继续炖15分钟。最后加盐调味，撒葱花即可。关键点在于芋艿不宜过早下锅，否则容易煮烂。

红烧芋艿鸡改良版

这道升级版红烧芋艿鸡适合喜欢重口味人群。准备鸡腿肉500克、芋艿300克、干辣椒3个、八角1颗。鸡肉焯水后沥干，芋艿油炸至表面微皱更易吸收汤汁。

锅内放冰糖炒糖色，下鸡块快速翻炒上色。加入豆瓣酱10克、蚝油15克炒香，注入啤酒200毫升替代清水。放入香料和芋艿，中火焖煮25分钟。收汁时淋少许香醋提鲜，成品色泽红亮，芋艿饱含酱香。

砂锅芋艿鸡煲制作

砂锅能更好锁住食材原味。选用三黄鸡半只约800克，搭配荔浦芋头500克。鸡肉斩件后用1茶匙盐、半茶匙白胡椒粉腌制30分钟。芋头切厚片煎至两面金黄备用。

砂锅底部铺姜片、葱段，码入鸡块和芋头片。加入高汤至食材三分之二处，大火烧开转文火慢煲40分钟。出锅前5分钟放入枸杞15粒，淋芝麻油增香。砂锅的保温性使得上桌时仍能保持沸腾状态。

不同做法的对比表格

芋艿鸡的注意事项

芋艿去皮时建议戴手套，防止黏液引起皮肤瘙痒。鸡肉选择1年左右的散养鸡，肉质紧实不柴。若使用高压锅可缩短时间至15分钟，但需注意水量减少三分之一。剩余汤汁可用来拌饭或煮面，不建议隔夜食用，芋艿容易变味。

判断芋艿是否熟透可用筷子轻戳，能轻松穿透即可。喜欢奶香味的可在最后加入适量椰浆。这道菜冷藏后口感会变硬，建议现做现吃，复热时需添加少量热水。