荷兰豆炒腊肉
荷兰豆洗净去筋，腊肉切片焯水去咸味。热锅冷油爆香蒜末，放入腊肉煸炒至微焦，加入荷兰豆大火快炒1分钟。淋少许生抽调味，出锅前撒红椒丝配色。
关键点：腊肉提前蒸10分钟更易切片，荷兰豆炒至翠绿立即关火保持脆嫩。
蒜蓉荷兰豆
荷兰豆焯水30秒过凉备用。油温六成热下蒜末爆香，倒入荷兰豆快速翻炒，加盐、糖各1/3茶匙。最后淋半茶匙香油增香。
焯水技巧：水中加几滴油和半勺盐，能保持蔬菜鲜亮色泽。
荷兰豆炒虾仁
| 食材 | 预处理方式 | 烹饪要点 |
|---|---|---|
| 荷兰豆200g | 去两头撕筋 | 大火快炒不超过90秒 |
| 虾仁150g | 料酒淀粉腌制10分钟 | 炒至卷曲立即盛出 |
| 胡萝卜50g | 切菱形片 | 先下锅炒20秒再放荷兰豆 |
虾仁炒至七分熟取出，爆香姜丝后依次下胡萝卜、荷兰豆，最后混合虾仁翻炒，淋蚝油调味。
凉拌荷兰豆
荷兰豆切丝焯水1分钟，冰水浸泡保持脆度。配菜建议：
- 红椒丝
- 木耳丝
- 熟芝麻
调味汁比例： 3勺香醋 + 1勺生抽 + 半勺糖 + 少许芥末油，拌匀冷藏20分钟更入味。
荷兰豆炒牛肉
牛肉逆纹切薄片，用1/4茶匙小苏打+1勺水抓匀腌制15分钟。热锅滑油至七成熟，先炒牛肉至变色盛出。重新起锅爆香黑胡椒碎，荷兰豆炒至断生后牛肉回锅，加2勺黑椒酱翻炒均匀。
注意事项：腌制牛肉时最后拌入1勺油能锁住水分，炒制更嫩滑。
