莲蓉馅的制作方法
莲蓉馅是中式点心中常见的馅料，口感细腻香甜，适合制作月饼、包子、汤圆等。以下是传统莲蓉馅的制作步骤和技巧。
材料准备
干莲子 500克
白砂糖 300克 植物油 150克（建议使用花生油或玉米油） 清水 适量莲子处理
干莲子需提前浸泡4-6小时，或隔夜浸泡至完全软化。浸泡后去除莲心（莲心较苦，影响口感），可用牙签从莲子底部轻轻顶出。
煮莲子
将泡发的莲子放入锅中，加入清水（水量需完全没过莲子）。大火煮沸后转小火慢煮30-40分钟，直至莲子完全软烂。可用筷子轻戳测试，能轻松穿透即表示煮好。
打成莲泥
煮好的莲子沥干水分，放入料理机或破壁机中，加入少量煮莲子的水（约50-100毫升），搅打成细腻的泥状。若没有料理机，可用筛网手工碾压过筛。
炒制莲蓉
不粘锅中倒入植物油，中小火加热后放入莲泥。不断翻炒至莲泥与油完全融合，呈现光滑状态。分3次加入白砂糖，每次翻炒至糖完全溶解后再加下一次。全程需保持中小火，避免糊底。
判断完成
炒至莲蓉能抱团、不粘锅铲，且颜色转为浅褐色即可。冷却后会进一步变硬，因此炒制时需保留一定湿度。测试方法：取少量莲蓉搓成球，不粘手且能定型即达标。
保存方法
完全冷却后密封冷藏可保存1周，冷冻可存放1个月。使用前回温揉匀即可。
常见问题解决
| 问题现象 | 原因 | 解决方法 |
|---|---|---|
| 莲蓉发苦 | 莲心未去净 | 仔细检查每颗莲子的去心情况 |
| 炒制时油分离 | 加油速度过快 | 分次少量加入油，充分翻炒吸收 |
| 成品过干 | 炒制时间过长 | 提前关火，利用余温完成最后翻炒 |
口感调整建议
- 喜欢绵密口感：延长炒制时间至更干燥状态
- 偏爱流心效果：减少5-10分钟炒制时间
- 降低甜度：糖量可减少至250克，但不建议低于200克
制作时注意保持环境通风，因长时间炒制会产生大量水蒸气。传统做法还会加入少量麦芽糖（约50克）增加光泽度，可根据个人喜好调整。
