菜豆花的做法

菜豆花的传统做法

菜豆花是一道经典的川菜小吃，口感嫩滑，豆香浓郁，搭配麻辣调料或清淡蘸水都很美味。以下是家常版制作方法：

材料准备

• 干黄豆 150g
• 清水 1200ml
• 石膏粉或内酯 3g（凝固用）
• 时令蔬菜（如小白菜、豌豆尖）适量

工具

• 豆浆机或破壁机
• 纱布滤袋
• 煮锅

制作步骤

浸泡黄豆

干黄豆提前用清水浸泡6-8小时，至豆粒饱满。夏季需冷藏浸泡以防发酵。

磨制豆浆

将泡好的黄豆与清水按1:8比例混合，用豆浆机打成生豆浆。纱布过滤豆渣，确保浆液细腻。

煮浆与点浆

过滤后的豆浆大火煮沸，转小火再煮5分钟去除豆腥味。关火冷却至80℃左右（表面结膜状态）。

搭配与调味

将豆花轻轻舀入碗中，搭配焯熟的青菜。经典川味蘸料配方：

• 红油辣子 2勺
• 酱油 1勺
• 花椒粉 半勺
• 蒜泥 1勺
• 葱花 适量

常见问题解答

小贴士

• 喜欢甜食可加糖水、红豆等做成甜品豆花。
• 用内酯代替石膏粉时，比例调整为1:100（豆浆）。