菜酿做法大全家常

菜酿做法大全家常

菜酿是一道经典的家常菜，各地做法略有不同，但核心在于将调好的馅料填入蔬菜中，通过蒸、煎或炖的方式烹制。以下整理了几种常见的家常菜酿做法，简单易学，适合家庭操作。

酿豆腐

老豆腐切成长方块，中间挖出小槽备用。肉馅选用肥瘦相间的五花肉，加入葱花、姜末、生抽、蚝油、胡椒粉拌匀。将肉馅填入豆腐槽中，轻轻按压紧实。

平底锅烧热油，将酿好的豆腐肉面朝下煎至金黄，翻面后加入适量清水，盖上锅盖焖煮5分钟。最后淋上少许水淀粉勾芡，撒上葱花即可。

酿茄子

长茄子洗净后切成连刀片（每片约1厘米厚，底部不切断）。肉馅中加入香菇丁、胡萝卜碎、盐、糖、料酒搅拌上劲。将肉馅夹入茄子片中，轻轻捏合。

蒸锅水烧开后，放入酿茄子大火蒸10分钟。另起锅爆香蒜末，加入生抽、老抽、糖和清水煮开，淋在蒸好的茄子上。

酿青椒

选择个头均匀的青椒，去蒂去籽后保持完整。肉馅中加入马蹄碎、木耳碎、鸡蛋清和调味料搅拌均匀。将肉馅塞入青椒中，填至八分满。

热锅凉油，将青椒开口朝下煎定型，翻面后加入适量热水，小火焖煮8分钟。最后大火收汁，保留少许汤汁更入味。

不同菜酿做法对比

万能馅料配方

基础肉馅可灵活运用于各种菜酿：

• 猪肉末300克（三分肥七分瘦）
• 香菇末50克
• 葱花20克
• 姜末10克
• 生抽2勺
• 蚝油1勺
• 白胡椒粉1/4勺
• 芝麻油1勺
• 鸡蛋清1个

将所有材料顺时针搅拌至起胶，冷藏腌制20分钟后再使用，馅料更紧实入味。素食者可替换为豆腐泥+香菇+胡萝卜的组合。

烹饪小贴士

蔬菜处理时注意保持外皮完整，掏空内瓤时留0.5厘米厚度防止破裂。煎制类菜酿需先将肉馅面定型再翻动，避免馅料散落。蒸制类建议水沸后再上锅，缩短烹饪时间保持蔬菜色泽。