菠萝炒虾仁的家常做法
材料准备
鲜虾仁200克（或去壳鲜虾）、新鲜菠萝1/4个（约150克）、青红椒各半个、蒜末1勺、姜片2片。
腌虾调料：料酒1勺、盐1/3勺、淀粉1勺、白胡椒粉少许。 酱汁：生抽1勺、蚝油1勺、白糖1/2勺、清水2勺、淀粉1/3勺（可选勾芡）。处理食材
虾仁开背去虾线，用厨房纸吸干水分，加腌料抓匀腌制10分钟。
菠萝切小块泡淡盐水10分钟（防涩），青红椒切菱形片备用。 酱汁材料提前混合调匀，避免炒制时手忙脚乱。烹饪步骤
热锅冷油爆香姜蒜，转中火下虾仁快速翻炒至变色卷曲，盛出备用。
用余油煸香青红椒至断生，加入菠萝块中火翻炒30秒出香气。 倒入虾仁和酱汁大火快速颠锅，酱汁裹匀即可关火，保留菠萝爽脆口感。泰式风味改良版
特色调整
酱汁替换为：鱼露1勺、柠檬汁1勺、椰浆2勺、小米辣半根（切圈）。
增加配料：腰果20克（烤香）、香茅草1根（取白色部分拍碎）。关键技巧
虾仁腌制时加入1/4勺咖喱粉增香。
菠萝选用熟透品种，炒制前用喷枪略炙烤表面。 最后撒新鲜香菜碎和烘烤椰子片提升层次感。常见问题解决方案
| 问题现象 | 原因分析 | 解决办法 |
|---|---|---|
| 虾仁出水严重 | 未充分吸干表面水分 | 腌制前用毛巾按压吸水 |
| 菠萝过酸 | 品种未成熟或未泡盐水 | 炒前试吃，加1/4勺蜂蜜平衡 |
| 酱汁发黑 | 蚝油高温焦化 | 改最后淋酱，减少翻炒时间 |
注意事项
使用新鲜菠萝而非罐头，避免过甜影响口感。
全程保持大火快炒，菠萝加热不超过1分钟能保持果香。 海鲜过敏者可替换鸡胸肉，腌制时加1勺菠萝汁嫩肉。
