葱爆肉的家常做法窍门

葱爆肉的家常做法窍门

葱爆肉是一道经典的家常菜，以葱香浓郁、肉质鲜嫩著称。掌握几个关键窍门，能让这道菜的口感和味道更上一层楼。

选材与处理

猪肉建议选择里脊或梅花肉，肉质嫩且易熟。将肉切成薄片或细条，厚度约2-3毫米，逆纹切可避免肉质变柴。大葱选用葱白部分，斜刀切段，长度约3厘米，便于释放香气。

肉片需提前腌制：加入1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、少许白胡椒粉和1勺淀粉，抓匀后淋半勺食用油封住水分，腌制15分钟。

火候与调味

热锅凉油，油量稍多（约2勺），油温六成热时下肉片快速滑散。中大火翻炒至肉片变色立即盛出，避免久煮变老。

锅内留底油，爆香葱段至微焦黄，散发出浓郁葱香。此时将肉片回锅，沿锅边淋1勺生抽、半勺糖提鲜，快速翻炒10秒即可出锅。

关键技巧对比表

风味升级方案

喜欢酱香味的可加半勺甜面酱，与葱段同炒。嗜辣者可在爆葱时加入干辣椒段。临出锅前撒少许花椒粉，能增添层次感。用猪油代替植物油，香气更浓郁。

装盘后趁热食用，葱段半脆半软的状态最佳。搭配刚蒸好的米饭，葱香与肉汁渗透饭粒，是这道菜最地道的吃法。