萝卜炖羊肉的家常做法
食材准备
羊肉（带骨或腿肉）500克
白萝卜1根（约300克） 生姜3片 大葱1段 料酒2勺 八角1颗 香叶2片 盐、胡椒粉适量 清水适量处理食材
羊肉切块后冷水浸泡30分钟去血水，白萝卜去皮滚刀切块。生姜切片，大葱切段备用。
焯水去腥
羊肉冷水下锅，加入1勺料酒和姜片，大火煮沸后撇去浮沫，捞出羊肉用温水冲洗干净。
炖煮步骤
炒锅加热后倒入少许油，放入姜片、葱段、八角、香叶煸香。加入羊肉翻炒至表面微黄，淋入剩余料酒。
倒入热水没过羊肉2厘米，大火烧开后转小火慢炖40分钟。 加入萝卜块继续炖20分钟，至萝卜透明软烂。最后加盐和胡椒粉调味即可。关键技巧
- 羊肉选择肥瘦相间的部位更香
- 萝卜炖前可用盐水浸泡10分钟去苦涩
- 最后撒香菜或葱花增色提香
| 阶段 | 时间控制 | 状态判断标准 |
|---|---|---|
| 焯水 | 5分钟 | 浮沫不再增多 |
| 炖肉 | 40分钟 | 筷子能穿透 |
| 加萝卜 | 20分钟 | 萝卜边缘半透明 |
常见问题
Q：汤色浑浊怎么办？
A：焯水时需彻底撇净浮沫，炖煮时保持小火微沸状态。Q：羊肉嚼不烂？
A：延长炖煮时间至1小时以上，或用高压锅加速软化。变化做法
- 北方风味：加豆瓣酱和干辣椒
- 广式做法：放马蹄和竹蔗增加清甜
- 药膳版：添加当归、枸杞各10克
