萝卜红烧肉的家常做法
萝卜红烧肉是一道经典的家常菜，肉质酥烂，萝卜吸足肉香，口感清甜。关键在于肉的处理和火候的掌握。
材料准备：
- 五花肉500克（肥瘦相间最佳）
- 白萝卜1根（约300克）
- 生姜3片、大蒜3瓣、八角1颗
- 生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺
- 冰糖10克（或白糖替代）
- 清水适量
步骤详解：
五花肉切3厘米见方的块，冷水下锅焯水，加1勺料酒去腥，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干。萝卜去皮切滚刀块，大小与肉块相近。
热锅冷油，放入冰糖小火炒至融化并呈琥珀色（注意别焦糊），迅速倒入肉块翻炒上糖色。加入姜片、大蒜、八角爆香，淋入生抽、老抽调味。
倒入没过肉块的沸水，大火烧开后转小火焖40分钟。加入萝卜块继续焖20分钟，期间翻动防止粘锅。最后开大火收汁至浓稠，撒葱花即可。
关键技巧：
| 环节 | 要点 |
|---|---|
| 选肉 | 五花肉分层明显，肥瘦均匀，避免纯瘦导致口感柴硬 |
| 焯水 | 冷水下肉能更好逼出血沫，沸水下锅会使表面蛋白质凝固，杂质锁在肉内 |
| 炒糖色 | 冰糖比白糖更易挂色，油温五成热时下糖，小火慢炒至冒小泡立即下肉 |
| 火候控制 | 焖煮阶段保持汤汁微沸状态，可用砂锅或铸铁锅更好保持恒温 |
常见问题解答：
- 萝卜发苦怎么办？ 选用嫩萝卜，去皮时多削一层。提前用盐水浸泡10分钟可去涩味。
- 汤汁过多/过少？ 中途加水必须用热水，收汁时先盛出食材，单独收浓再混合更易控制。
- 替代食材建议： 可用胡萝卜、土豆代替白萝卜，风味不同但同样美味。喜辣者可加干辣椒同烧。
注意事项：
- 老抽不宜过多，避免颜色发黑
- 收汁时需不停翻炒防止焦底
- 隔夜冷藏后更入味，加热时加少许水复烧
这道菜的特色在于荤素搭配平衡，萝卜能解腻且吸收油脂。掌握基础做法后，可根据口味调整糖油比例，或添加腐乳、香叶等增加风味层次。
