葱姜蟹的做法

葱姜蟹的做法

葱姜蟹是一道经典的粤式海鲜料理，以鲜嫩的蟹肉搭配葱姜的辛香，口感鲜美且层次丰富。以下是两种常见的做法，适用于不同品种的蟹（如梭子蟹、大闸蟹等）。

做法一：清炒葱姜蟹

材料：

• 活蟹 2只（约500克）
• 生姜 1块（切薄片）
• 大葱 2根（切段）
• 蒜瓣 3颗（拍碎）
• 料酒 1汤匙
• 生抽 1汤匙
• 盐、糖 适量
• 淀粉 少许（勾芡用）
• 食用油 适量

步骤：

将蟹洗净后斩成块，蟹钳拍裂便于入味。热锅冷油，爆香姜片、蒜瓣和葱白段，待香味溢出后放入蟹块大火快炒。

淋入料酒去腥，加入生抽、盐和糖调味，翻炒至蟹壳变红。倒入少量清水，加盖焖煮3分钟，确保蟹肉熟透。

最后撒上葱绿段，用淀粉水勾薄芡，翻炒均匀即可出锅。

做法二：避风塘葱姜蟹（酥香版）

材料：

• 蟹 2只
• 面包糠 100克
• 干辣椒 3-4个（可选）
• 姜末、蒜末 各1汤匙
• 葱花 适量
• 椒盐、五香粉 少许

步骤：

蟹块裹薄淀粉，油炸至金黄酥脆后捞出。锅中留底油，爆香姜末、蒜末和干辣椒，加入面包糠小火炒至金黄。

将炸好的蟹块回锅，与面包糠混合翻炒，撒椒盐、五香粉调味。出锅前加入葱花增香。

小贴士

关键点	说明
蟹的处理	活蟹现杀更鲜美，冷冻蟹需彻底解冻并擦干水分以防溅油。
火候控制	炒蟹需大火快炒，避免蟹肉过老；油炸时油温控制在180℃左右。
调味灵活性	喜辣者可加豆瓣酱或小米辣；偏好鲜甜口味的可减少盐量，加少许蚝油提鲜。

建议搭配米饭或面条，吸附酱汁更美味。