蒜蓉生菜的做法
蒜蓉生菜是一道简单又美味的家常菜，关键在于保持生菜的脆嫩和蒜蓉的香气。以下是经典做法和几个提升口感的小技巧。
材料准备
- 生菜：300克（建议选择嫩叶多的品种）
- 大蒜：4-5瓣（切成蒜末）
- 食用油：1汤匙
- 盐：适量
- 蚝油或生抽：1茶匙（可选，提鲜用）
步骤
清洗生菜
生菜叶片容易藏沙，需逐片冲洗干净。沥干水分或用厨房纸吸干，避免炒制时出水影响口感。
爆香蒜末
热锅冷油，小火将蒜末炒至微黄，注意火候避免焦糊。蒜香溢出后转中火，快速倒入生菜。
快炒调味
生菜下锅后大火快速翻炒约30秒至叶片稍软，撒盐调味。若喜欢鲜味，可加少量蚝油或生抽。
出锅装盘
生菜炒至断生立即关火，余温会使其进一步软化，过度烹饪会失去脆爽感。
技巧提升
| 关键点 | 说明 |
|---|---|
| 控干水分 | 生菜含水多易变成“水煮菜”，务必沥干或甩干。 |
| 蒜末分次加入 | 一半蒜末爆锅，一半最后撒上，香气层次更丰富。 |
| 替代调味 | 用鱼露代替盐，或加少许白糖平衡咸鲜味。 |
常见问题
- 生菜发黑：炒制时间过长或铁锅反应，改用不粘锅并缩短时间。
- 味道寡淡：起锅前淋少许芝麻油或花椒油增香。
这道菜的核心是“快”和“鲜”，从洗菜到出锅建议控制在5分钟内，最大限度保留营养和口感。
