蒜香骨的做法

蒜香骨的做法

蒜香骨是一道香气扑鼻、外酥里嫩的家常菜，主要特点是蒜香浓郁，肉质鲜嫩。以下是详细的制作步骤和技巧。

材料准备

• 猪肋排 500克
• 大蒜 1头（约10瓣）
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1茶匙
• 料酒 1汤匙
• 白糖 1茶匙
• 盐 适量
• 淀粉 2汤匙
• 食用油 适量

制作步骤

腌制排骨 将猪肋排切成小块，用清水浸泡20分钟去除血水，沥干水分后放入大碗中。加入生抽、老抽、料酒、白糖和盐，搅拌均匀后腌制30分钟以上，确保入味。

处理大蒜 大蒜剥皮后切成蒜末，分为两部分使用。一部分用于腌制，另一部分留作炸蒜末。将一半蒜末加入腌制的排骨中，拌匀后静置10分钟。

裹粉油炸 腌制好的排骨均匀裹上淀粉，确保每块排骨表面都有一层薄薄的淀粉。锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约160℃），放入排骨中小火炸至金黄，捞出沥油。

炒制蒜香 另起锅，倒入少量油，放入剩余蒜末小火炒至金黄，注意火候避免炒糊。将炸好的排骨倒入锅中，快速翻炒均匀，让蒜末充分裹在排骨上即可出锅。

小贴士

• 排骨腌制时间越长越入味，建议至少30分钟。
• 炸排骨时火候不宜过大，避免外焦里生。
• 蒜末分两次使用，既能入味又能提升香气层次。

常见问题解答

这道菜的关键在于蒜末的处理和排骨的炸制火候，掌握好这两点就能做出香气四溢的蒜香骨。