蒸糕的基本做法
材料准备：
- 粘米粉 200克
- 糯米粉 50克（可选，增加软糯口感）
- 白糖 80克（可根据口味调整）
- 温水 200毫升
- 泡打粉 5克（可选，帮助蓬松）
- 红枣、葡萄干等干果（装饰用）
步骤：
将粘米粉和糯米粉混合均匀，过筛确保无颗粒。
白糖加入温水中搅拌至完全溶解，再缓慢倒入粉类中，边倒边搅拌成细腻面糊。
面糊静置10分钟，让粉质充分吸水，若使用泡打粉可在此步骤加入拌匀。
模具内刷一层薄油防粘，倒入面糊至八分满，表面点缀红枣或葡萄干。
水烧开后上锅，中火蒸20-25分钟，关火焖3分钟再开盖，避免回缩。
小贴士：
- 面糊稠度应类似酸奶，过稀易塌，过稠口感硬。
- 蒸制过程避免频繁开盖，防止温差影响成型。
常见蒸糕变种做法
| 类型 | 替换材料 | 口感特点 |
|---|---|---|
| 红糖蒸糕 | 白糖替换为红糖80克 | 色泽棕红，风味浓郁 |
| 南瓜蒸糕 | 添加南瓜泥150克 | 香甜绵软，天然金黄 |
| 椰汁蒸糕 | 温水替换为椰汁200毫升 | 清爽椰香，适合夏季 |
失败原因及解决
问题1：蒸糕发黏
- 原因：糯米粉比例过高或蒸制时间不足。
- 解决：调整粘米粉与糯米粉比例为4:1，确保足时蒸透。
问题2：表面塌陷
- 原因：面糊过度搅拌或未焖制直接开盖。
- 解决：轻柔搅拌至无干粉即可，关火后焖3分钟定型。
问题3：内部有硬芯
- 原因：火力太小或面糊过厚。
- 解决：保持中火蒸制，面糊厚度控制在3厘米内。
