蕃茄炒茄子的家常做法
材料准备
- 茄子 2根（约300克）
- 蕃茄 2个（约200克）
- 大蒜 3瓣
- 青葱 1根
- 生抽 1勺
- 盐 适量
- 糖 少许（可选）
- 食用油 2勺
步骤详解
茄子切成长条或滚刀块，浸泡在盐水中10分钟防止氧化变黑。蕃茄去皮后切块（用开水烫皮更易剥离）。大蒜拍碎，青葱切段备用。
热锅倒油，油量稍多些（茄子吸油），放入沥干水的茄子中火煸炒至软烂微焦，盛出备用。同一锅中加少许油，爆香蒜末，倒入蕃茄翻炒出汁，加半勺糖提鲜（可选）。
将茄子回锅与蕃茄混合，加生抽和盐调味，大火收汁至浓稠。撒上葱段翻匀即可出锅。
蕃茄炒茄子升级版（少油健康法）
改良技巧
- 茄子提前用微波炉高火加热3分钟，减少吸油量。
- 蕃茄选熟透的，酸甜味更足。
调味变化
| 风味类型 | 调料搭配 | 适用场景 |
|---|---|---|
| 酸甜口 | 蕃茄酱1勺+白醋半勺 | 开胃下饭 |
| 咸鲜口 | 蚝油半勺+鱼露几滴 | 搭配米饭 |
| 香辣口 | 豆瓣酱半勺+小米辣 | 嗜辣人群 |
常见问题解答
Q：茄子炒完发苦怎么办？
A：选择嫩茄子，彻底去除茄蒂（苦味来源）；炒前盐水浸泡可减少苦涩。
Q：如何让蕃茄汁更浓郁？
A：蕃茄炒软后加小半碗水焖2分钟，或用勺压碎蕃茄加速出汁。
注意事项
- 避免使用铁锅长时间炖煮，茄子和蕃茄酸性易导致菜品发黑。
- 现做现吃，隔夜后茄子口感变差。
