清蒸黄花鱼的家常做法
黄花鱼肉质细嫩，清蒸能最大程度保留鲜味。家常做法简单易学，只需注意火候和配料搭配。
食材准备
- 新鲜黄花鱼 1条（约500克）
- 姜片 5-6片
- 葱段 2根
- 料酒 1汤匙
- 蒸鱼豉油 2汤匙
- 食用油 1汤匙
- 红椒丝（可选）少许
处理鱼身
鱼洗净后，用厨房纸吸干水分。在鱼身两面各划2-3刀，便于入味。鱼腹内塞入姜片和葱段，表面淋上料酒去腥。
蒸制过程
水烧开后放入蒸锅，鱼盘垫葱段防粘。大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整），关火焖2分钟。用筷子戳鱼身最厚处，能轻松穿透即熟透。
调味淋油
倒掉蒸出的汤汁，去除腥味。淋上蒸鱼豉油，铺新鲜葱丝和红椒丝。烧热食用油至冒烟，泼在葱丝上激香。
关键技巧
| 要点 | 说明 |
|---|---|
| 选鱼 | 眼球清澈、鳃鲜红、按压回弹快 |
| 火候 | 全程大火，避免中途揭盖 |
| 去腥 | 蒸前用料酒，蒸后倒掉汤汁 |
| 油温 | 食用油需烧至微微冒烟 |
搭配建议：可垫豆腐同蒸吸鲜，或最后撒香菜增香。鱼肉蘸盘底豉油食用，鲜嫩不腻。注意蒸制时间过长会导致肉质变柴。
