蒸鱼蛋的做法大全
蒸鱼蛋是一道家常菜，口感嫩滑，营养丰富，适合老人和小孩食用。以下是几种常见的蒸鱼蛋做法，包括基础版和创意改良版。
基础版蒸鱼蛋
材料：
- 鱼肉（鳕鱼、鲈鱼等）200克
- 鸡蛋3个
- 清水150毫升
- 盐1/2茶匙
- 生抽1茶匙
- 葱花少许
步骤：
鱼肉去骨剁成泥，或用搅拌机打成鱼茸。 鸡蛋打散，加入清水、盐搅拌均匀，过滤去除气泡。 将鱼茸倒入蛋液中，轻轻搅匀，避免过度搅拌导致口感变硬。 倒入蒸碗，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。 水开后上锅，中火蒸10-12分钟，关火焖2分钟。 出锅后淋少许生抽，撒葱花即可。创意改良版
1. 瑶柱蒸鱼蛋
在基础版中加入泡发的瑶柱丝，蒸制后鲜味更浓郁。
2. 虾仁蒸鱼蛋
在蛋液中加入切碎的鲜虾仁，提升口感的层次感。
3. 香菇蒸鱼蛋
将香菇切丁炒香后拌入鱼蛋液，增添香气。
蒸鱼蛋的常见问题
| 问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 蛋液有气泡 | 过滤蛋液或静置消泡 |
| 蒸后表面不平 | 火候过大，改用中火 |
| 鱼腥味重 | 加少许姜汁或料酒去腥 |
蒸鱼蛋的关键在于火候和配料比例，可根据个人口味调整鱼肉和蛋液的比例，喜欢更嫩的可减少鱼肉，增加蛋液。
