薯片的家常做法
材料准备：
- 土豆2-3个（选择淀粉含量低的黄心土豆）
- 食用油适量（建议用玉米油或葵花籽油）
- 盐、辣椒粉、孜然粉等调味料（可选）
工具：
- 削皮刀
- 切片器或锋利的刀
- 厨房纸巾
- 炸锅或深口平底锅
制作步骤
土豆处理
土豆洗净去皮，切成1-2毫米的薄片，厚度需均匀。切好的土豆片立即浸泡在冷水中10分钟，去除表面淀粉，防止氧化变黑。
沥干水分
用厨房纸巾彻底擦干土豆片表面水分，避免油炸时溅油。可铺在晾架上风干10分钟进一步脱水。
油炸技巧
油温加热至160-180℃（筷子插入冒小泡），分批次放入土豆片，避免粘连。中小火炸至微黄后捞出，待油温升至190℃复炸10秒至金黄酥脆。
调味与保存
炸好的薯片趁热撒盐或其他调料，摊开晾凉后密封保存，避免受潮。
无油烤箱版做法
| 步骤 | 操作要点 |
|---|---|
| 切片 | 土豆切薄片，厚度≤1毫米 |
| 浸泡 | 冷水浸泡10分钟，沥干后擦干 |
| 烤制 | 烤箱预热180℃，薯片平铺在油纸上，烤15-20分钟中途翻面 |
| 调味 | 出炉后立即撒调味料 |
常见问题解答
Q：薯片不脆怎么办？
- 原因：水分未沥干或油温不足。
- 解决：复炸或延长烤制时间。
Q：如何切出均匀薄片？
- 使用 mandoline 切片器，或借助削皮刀的侧面辅助。
备注：
紫薯、红薯可替代土豆，需调整切片厚度（红薯建议1.5毫米）。调味可尝试芝士粉、海苔碎等创意搭配。
