虾的做法大全

白灼虾

白灼虾是最能体现虾肉原汁原味的做法，适合新鲜度高的海虾。将水烧开后放入姜片和葱段，虾入锅煮至变色弯曲（约2分钟）。捞出后立即冰镇能保持肉质Q弹。蘸料推荐生抽+小米辣+蒜末+少许白糖的组合。

油焖大虾

热锅冷油爆香葱姜蒜，放入处理好的大虾煎至两面金黄。加入料酒、生抽、老抽和白糖（比例3:2:1:1），加水没过虾身，中火收汁。最后淋少许香醋提鲜，撒葱花点缀。关键点是煎虾时用锅铲轻压虾头逼出虾油。

蒜蓉粉丝蒸虾

泡软的粉丝垫底，摆上开背虾，铺满混合蒜蓉（生熟蒜各半）。蒸锅上汽后蒸6分钟，出锅淋热油并撒葱花。注意炸蒜时油温控制在150℃避免发苦。

香辣虾

选用个头均匀的明虾，油炸至外壳酥脆。另起锅炒香干辣椒、花椒、豆瓣酱，放入虾翻炒。加入配菜（年糕/藕片/土豆条）和调味料（糖、鸡精、五香粉）。最后撒花生碎和熟芝麻，建议搭配冰啤食用。

泰式酸辣虾

鲜虾焯熟后冰镇，与柠檬片、洋葱丝、香菜、小米辣混合。酱汁用鱼露2勺+青柠汁3勺+椰糖1勺+蒜末调制。冷藏腌制1小时更入味，适合夏季开胃前菜。摆盘时用薄荷叶装饰，可加入圣女果增加色彩。

虾仁滑蛋

虾仁用盐和淀粉抓洗去黏液，擦干水分后低温滑油。鸡蛋打散加牛奶（比例4:1）和盐调味。热锅冷油先炒蛋液至半凝固，放入虾仁快速翻炒。关键点在于控制火候，蛋液七分熟时关火用余温焖熟。

避风塘炒虾

面包糠用黄油炒至金黄备用。大虾炸至酥脆后，与蒜蓉、豆豉、辣椒同炒。最后拌入炒好的面包糠和炸香葱，成品应呈现金红色。注意面包糠要完全包裹虾身，食用时可搭配柠檬角解腻。

日式天妇罗虾

虾去壳留尾，腹部划三刀防弯曲。蘸面衣后先炸身体再浸炸尾部。搭配天妇罗汁（出汁+味醂+酱油）或抹茶盐食用。面衣要现调现用，冰水能延缓面筋形成。