虾仁茄子家常做法
食材准备
- 茄子 2根（约300克）
- 鲜虾仁 150克
- 蒜末 1勺
- 姜末 1茶匙
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
- 糖 1/2茶匙
- 淀粉 1勺（腌虾用）
- 食用油 适量
步骤
处理食材
茄子洗净切滚刀块，浸泡盐水5分钟防止氧化。虾仁开背去虾线，用淀粉和少许生抽抓匀腌制10分钟。
炒制虾仁
热锅冷油，中火将虾仁快速翻炒至变色后盛出。注意火候避免过老，虾仁七分熟即可。
焖烧茄子
同一锅中补少量油，爆香蒜末姜末，下茄子大火翻炒至表面微焦。加生抽、蚝油、糖和半碗清水，加盖小火焖5分钟至茄子软烂。
混合调味
倒入虾仁翻炒均匀，转大火收汁。根据口味可补少许盐或胡椒粉，撒葱花点缀。
关键技巧
- 茄子选择紫皮细长的更嫩，油炸可替换为微波炉高火3分钟减少油腻。
- 虾仁腌制时加蛋清更滑嫩，但需控制时间避免脱浆。
| 变体做法 | 调整要点 |
|---|---|
| 鱼香口味 | 增加豆瓣酱1勺，醋1勺 |
| 泰式风味 | 加入柠檬汁、鱼露各1勺 |
常见问题
Q：茄子发黑怎么办？
A：切后立即泡水或快速过油，高温抑制氧化酶活性。
Q：虾仁腥味重？
A：腌制时加料酒或姜片，焯水后再炒可去腥。
