豆腐乳炒什么好吃

豆腐乳炒菜的经典搭配

豆腐乳的咸香浓郁能为菜肴增添独特风味，适合与多种食材搭配。以下是一些常见且美味的组合：

1. 空心菜/通菜

豆腐乳炒空心菜是经典粤式做法，腐乳的咸鲜能中和蔬菜的清淡。热锅爆香蒜末，加入空心菜翻炒，最后用1-2块腐乳碾碎调味。

2. 五花肉

腐乳的发酵香气与五花肉的油脂结合，可制作腐乳烧肉。将五花肉煸出油后，加入腐乳、糖和料酒焖煮，收汁后肉质酥烂入味。

3. 排骨

腐乳蒸排骨或炒排骨均适宜。排骨先用腐乳、生抽、淀粉腌制，搭配豆豉和辣椒爆炒，肉质嫩滑带酱香。

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操作技巧

• 腐乳预处理：将块状腐乳用勺子压成泥，加少量腐乳汁调匀，避免炒制时结块。
• 火候控制：蔬菜类需大火快炒，肉类建议先煎后焖，豆腐乳在起锅前加入更能保持香气。
• 平衡咸度：腐乳本身盐分高，可减少其他调味品用量，或搭配白糖调和。

注意事项：红腐乳（南乳）适合荤菜，白腐乳更宜搭配蔬菜；若用辣腐乳，需减少辣椒用量以免过咸过辣。