酥红豆的传统做法
材料准备：
- 红豆 200克
- 糯米粉 50克
- 白糖 30克（可根据口味调整）
- 食用油 适量
制作步骤：
红豆提前浸泡4小时以上，沥干水分后蒸熟或煮至软烂。
将煮好的红豆捣成泥状，加入白糖搅拌均匀，静置10分钟让糖分充分融合。
分次加入糯米粉，揉搓至红豆泥能捏成团且不粘手。若太干可少量加水，太湿则补少量糯米粉。
取适量红豆泥搓成小球，轻轻压扁成饼状。
平底锅烧热后倒油，油温五成热时放入红豆饼，小火慢煎至两面金黄酥脆即可。
酥红豆的创意变种
香酥红豆卷：
将红豆泥铺在擀薄的糯米皮上，卷起后切段，油炸或烘烤至外皮酥脆。椰香酥红豆：
在红豆泥中加入椰蓉20克，成品带有浓郁的椰香风味。芝麻酥红豆：
红豆饼表面沾满白芝麻后再煎制，增添坚果香气。关键技巧说明
| 环节 | 要点 |
|---|---|
| 红豆处理 | 浸泡时间不足会导致煮制时间延长，建议隔夜浸泡 |
| 糖分调整 | 嗜甜者可增加糖量，但过量会导致煎制时易焦糊 |
| 火候控制 | 必须保持小火，否则外糊里生 |
| 保存方法 | 晾凉后密封保存，冷藏可存3天，食用前复烤恢复酥脆 |
常见问题解决方案
红豆泥过湿难成型：
用不粘锅小火翻炒去除多余水分，或增加糯米粉用量。成品不够酥脆：
煎制时油量需没过红豆饼厚度的一半，采用半煎炸方式。口味单一：
可尝试加入桂花酱、抹茶粉或巧克力碎等风味配料。
