酥鱼的做法
酥鱼是一道传统的中式菜肴，外酥里嫩，口感鲜美。以下是几种常见的酥鱼做法，供参考。
香酥小黄鱼
材料：
- 小黄鱼500克
- 面粉100克
- 淀粉50克
- 鸡蛋1个
- 盐、胡椒粉、料酒适量
- 食用油适量
步骤： 小黄鱼洗净，去内脏，用盐、胡椒粉和料酒腌制15分钟。鸡蛋打散，加入面粉和淀粉调成糊状。将腌制好的小黄鱼裹上面糊。锅中倒入适量油，烧至六成热，放入小黄鱼炸至金黄酥脆，捞出沥油即可。
糖醋酥鱼
材料：
- 鲤鱼1条（约500克）
- 番茄酱50克
- 白糖30克
- 白醋20毫升
- 生抽10毫升
- 淀粉适量
- 食用油适量
步骤： 鲤鱼处理干净，切花刀，用盐和料酒腌制10分钟。鱼身均匀拍上淀粉。锅中油烧至七成热，放入鲤鱼炸至两面金黄，捞出装盘。另起锅，倒入番茄酱、白糖、白醋和生抽，小火熬至浓稠，淋在炸好的鱼上即可。
椒盐酥鱼
材料：
- 草鱼1条（约600克）
- 椒盐粉10克
- 蒜末、姜末适量
- 辣椒粉少许
- 食用油适量
步骤： 草鱼切块，用盐和料酒腌制20分钟。锅中油烧至六成热，放入鱼块炸至酥脆，捞出沥油。锅中留底油，爆香蒜末和姜末，放入炸好的鱼块，撒上椒盐粉和辣椒粉，翻炒均匀即可。
酥鱼烹饪技巧
| 技巧 | 说明 |
|---|---|
| 腌制时间 | 鱼类腌制时间不宜过长，15-20分钟即可，避免肉质过咸。 |
| 油温控制 | 炸鱼时油温保持在六至七成热，过高易焦，过低易吸油。 |
| 裹粉比例 | 面粉与淀粉的比例为2:1，可使外皮更酥脆。 |
| 复炸技巧 | 炸好的鱼可复炸一次，口感更酥脆。 |
常见问题
Q：酥鱼炸出来不够酥脆怎么办？ A：可能是油温不够或裹粉太薄，建议油温控制在六成热以上，裹粉时均匀覆盖。
Q：如何避免炸鱼时粘锅？ A：炸鱼前确保油温足够，鱼身干燥，下锅后不要立即翻动。
Q：酥鱼可以用空气炸锅做吗？ A：可以，但需在鱼身刷一层油，温度设定180℃，时间15-20分钟，中途翻面。
