酥皮月饼的做法

酥皮月饼的制作方法

材料准备：

• 水油皮：中筋面粉150克、猪油50克、细砂糖20克、温水70克
• 油酥：低筋面粉120克、猪油60克
• 馅料：豆沙/莲蓉/蛋黄等（根据喜好选择）

制作步骤：

水油皮制作

将中筋面粉、猪油、细砂糖混合，缓慢加入温水揉成光滑面团，覆盖保鲜膜松弛30分钟。

油酥制作

低筋面粉与猪油混合揉匀，成团后冷藏15分钟备用。

包酥与开酥

将水油皮和油酥各分成等量小剂子（如20克/个）。用水油皮包裹油酥，擀成牛舌状后卷起，重复2-3次以增加层次感。

包馅与烘烤

擀开酥皮，包入馅料（约30克），收口捏紧。表面刷蛋液，撒芝麻，烤箱预热180℃，烤25分钟至金黄。

关键技巧

常见问题：

• 破皮：油酥过软或擀压过猛
• 混酥：水油皮未完全包裹油酥

小贴士：

猪油可用黄油替代，但起酥效果稍逊。馅料建议冷藏后使用更易操作。