酥皮月饼的做法及配方
材料准备
油皮部分
- 中筋面粉 150克
- 猪油 50克
- 细砂糖 20克
- 温水 70克
油酥部分
- 低筋面粉 120克
- 猪油 60克
馅料部分
- 豆沙/莲蓉/枣泥 300克（可根据喜好调整）
制作步骤
油皮制作
将中筋面粉、猪油、细砂糖混合，缓慢加入温水揉成光滑面团，覆盖保鲜膜松弛30分钟。
油酥制作
低筋面粉与猪油混合揉匀，形成柔软油酥团，同样松弛30分钟。
分剂与包酥
油皮和油酥各分成12等份，油皮擀成圆片包裹油酥，收口捏紧。
开酥
包裹好的面团擀成长椭圆形，卷起后静置15分钟，重复一次擀卷过程增强酥层。
包馅成型
面团两端向中间按压，擀成圆皮，包入25克馅料，收口朝下轻轻压成扁圆形。
烘烤
烤箱预热180℃，月饼表面刷蛋黄液，撒芝麻，烘烤20-25分钟至金黄。
关键技巧
- 猪油可用黄油替代，但酥脆度略逊。
- 松弛时间不足易导致破酥，需严格静置。
- 烘烤中途可调转烤盘使上色均匀。
常见问题
| 问题现象 | 解决方法 |
|---|---|
| 酥层不明显 | 擀卷时力度均匀，避免油酥漏出 |
| 表皮开裂 | 面团保湿不足，可覆盖湿布 |
| 底部焦糊 | 降低下火温度或垫烤盘隔热 |
手工制作酥皮月饼需耐心，掌握开酥技巧后可根据喜好调整馅料，如咸蛋黄、奶黄等创新搭配。
