酥鲅鱼的家常做法

酥鲅鱼的家常做法

鲅鱼肉质紧实，适合煎炸或红烧。家常做法通常以酥炸为主，外酥里嫩，搭配简单的调料即可突出鲜味。以下是两种经典做法，操作简单且适合家庭厨房。

做法一：香煎酥鲅鱼

材料：

• 鲅鱼1条（约500克）
• 盐、胡椒粉适量
• 生姜3片
• 料酒1勺
• 面粉或淀粉适量
• 食用油适量

步骤：

鲅鱼洗净后切段，用厨房纸吸干水分。

鱼段加盐、胡椒粉、姜片、料酒腌制15分钟去腥。

腌好的鱼段均匀裹一层面粉或淀粉。

平底锅倒油烧至六成热，放入鱼段中小火慢煎。

煎至两面金黄，鱼肉熟透即可出锅。

小贴士：

• 煎鱼时不要频繁翻动，避免鱼肉散开。
• 喜欢更酥脆的口感，可复煎一次。

做法二：红烧酥鲅鱼

材料：

• 鲅鱼1条
• 葱姜蒜适量
• 生抽2勺
• 老抽半勺
• 糖1勺
• 醋1勺
• 清水半碗

步骤：

鲅鱼切块后煎至两面微黄，盛出备用。

锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入生抽、老抽、糖、醋炒匀。

倒入清水烧开，放入煎好的鱼块。

中小火炖煮5-8分钟，汤汁收浓后出锅。

口味调整：

• 喜欢辣味可加干辣椒或豆瓣酱。
• 糖和醋的比例可根据喜好增减。

鲅鱼选购与处理技巧

项目	说明
新鲜度	鱼眼清澈、鳃鲜红、肉质有弹性，无腥臭味。
处理	去除内脏和血线，避免苦味；用盐或料酒腌制可去腥。
保存	短期冷藏需包保鲜膜；长期保存建议冷冻，但口感略下降。

掌握这些方法，轻松做出外酥里嫩的酥鲅鱼，适合搭配米饭或作为下酒菜。