酱脊骨家常做法

酱脊骨的家常做法

酱脊骨是一道家常美味，肉质鲜嫩，酱香浓郁。以下是几种常见的家常做法：

传统酱香做法

脊骨500克洗净，冷水下锅焯水去血沫。焯好后捞出沥干备用。

锅中放油，加入葱段、姜片、蒜瓣爆香。放入脊骨翻炒至表面微黄。加入生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖10克翻炒均匀。

倒入热水没过脊骨，加入八角2颗、桂皮1小段、香叶2片。大火煮沸后转小火炖1小时。最后大火收汁即可。

高压锅快速版

脊骨焯水后放入高压锅。加入葱姜蒜、生抽3勺、老抽1勺、豆瓣酱1勺、冰糖15克。

加入香料包（八角、桂皮、香叶）。倒入热水与食材齐平。高压锅上汽后压20分钟，自然泄压后开盖收汁。

电饭煲懒人版

焯水后的脊骨放入电饭煲。加入所有调料（生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、黄豆酱2勺）。

放入葱段、姜片、干辣椒3个。加入适量热水。选择煮饭功能，完成后焖10分钟即可。

不同做法对比

小贴士

选择新鲜脊骨时注意颜色鲜红，无异味。焯水时加入料酒和姜片去腥效果更好。

收汁时注意观察，避免糊锅。喜欢辣味的可以加入干辣椒或辣椒酱。

冷藏后的酱脊骨更入味，可以提前做好冷藏保存。加热时汤汁会变得更浓稠。