酱茄子的传统做法
食材准备
长茄子500克、黄豆酱2勺、蒜末15克、葱花10克、生抽1勺、白糖5克、食用油适量。
处理茄子
茄子洗净后切成长条或滚刀块，浸泡淡盐水5分钟防止氧化。沥干水分后撒少许淀粉，减少吸油。
烹饪步骤
热锅倒入适量油，油温六成热时放入茄子中火煸炒至表面微焦，盛出备用。
锅中留底油，爆香蒜末和葱花，加入黄豆酱炒出香味，调入生抽和白糖。 倒入煸好的茄子快速翻炒，使酱汁均匀包裹，加盖焖1-2分钟入味即可。关键技巧
- 茄子预处理：淀粉包裹或先蒸5分钟可减少油腻感。
- 酱料选择：混合豆瓣酱与甜面酱（比例1:1）风味更丰富。
东北风味酱茄子
特色配料
加入五花肉片100克、青椒1个、香菜少许。
步骤差异
煸炒五花肉至出油，用猪油炒茄子更香。
青椒切块后与茄子同炒，起锅前撒香菜增香。风味对比
| 做法 | 口感特点 | 适合人群 |
|---|---|---|
| 传统酱茄子 | 酱香浓郁，软糯 | 家常下饭 |
| 东北版 | 荤素搭配，咸鲜 | 喜欢肉香者 |
低油健康改良法
微波预处理
茄子切块后微波高火加热3分钟，挤出水分再炒制，减少用油量。
替代酱料
用低盐酱油+味噌酱替代黄豆酱，钠含量降低30%。
注意事项
- 铁锅烹饪易发黑，建议用不粘锅。
- 冷藏保存不超过2天，复热时加少许水防止干硬。
