酱金针菇的经典做法
蒜蓉酱香金针菇
金针菇洗净去根，撕成小束。蒜末用热油爆香至微黄，加入生抽、蚝油、白糖调成酱汁。金针菇平铺在盘中，淋上酱汁，蒸锅上汽后蒸8分钟，出锅撒葱花。
辣味豆瓣酱拌金针菇
金针菇焯水1分钟捞出沥干。热锅冷油下郫县豆瓣酱炒出红油，加少许水、香醋、香油调汁。将酱汁与金针菇拌匀，冷藏20分钟更入味。
| 做法对比 | 蒜蓉酱香版 | 辣味豆瓣酱版 |
|---|---|---|
| 口感 | 鲜甜嫩滑 | 麻辣爽脆 |
| 耗时 | 15分钟 | 10分钟（含冷藏） |
| 适用场景 | 宴客菜 | 开胃小菜 |
烤箱版酱烤金针菇
金针菇铺在锡纸上，刷一层混合酱（韩式辣酱+蜂蜜+芝麻油），烤箱200℃烤10分钟，翻面再烤5分钟，撒白芝麻。
关键技巧
- 金针菇蒸制时间不超过10分钟，避免出水过多；
- 辣酱类调味需先炒香，去除生涩味；
- 冷藏拌食版本建议用日本昆布酱油，鲜味更突出。
可根据个人口味添加小米椒、香菜或花生碎提升层次感。
