酱血鸭的做法大全

酱血鸭的做法大全

酱血鸭是一道具有浓郁地方特色的传统菜肴，以其独特的酱香和鲜嫩口感深受喜爱。以下介绍几种常见的做法，包括经典版、辣味版和家常简易版，满足不同口味需求。

经典酱血鸭

材料准备

鸭肉500克（建议选用嫩鸭）、鸭血200克、豆瓣酱30克、生抽15毫升、老抽5毫升、料酒20毫升、姜片5片、蒜瓣4瓣、白糖10克、八角1颗、香叶2片、清水适量。

鸭肉切块后用清水浸泡30分钟去血水，沥干备用。鸭血切块，焯水去腥。

热锅冷油，放入姜片、蒜瓣爆香，加入鸭肉翻炒至表面微黄。

加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、八角、香叶，翻炒均匀后倒入清水没过鸭肉。

大火煮沸后转小火炖煮40分钟，加入鸭血再煮10分钟，收汁后即可出锅。

辣味酱血鸭

材料调整

在经典版基础上增加干辣椒10克、花椒5克、小米辣3根（切段）。

鸭肉翻炒时同步加入干辣椒和花椒煸炒出香味。

炖煮阶段加入小米辣，其他步骤与经典版一致。辣度可根据个人喜好调整辣椒用量。

家常简易版

简化步骤

鸭肉和鸭血预处理同上。

使用现成酱料（如柱候酱或海鲜酱30克）替代豆瓣酱，减少香料种类。

所有材料放入高压锅，加水至食材一半高度，压15分钟即可。

关键技巧表格

环节	要点说明
选材	嫩鸭肉质更易炖烂，鸭血需新鲜且焯水去腥。
火候控制	炖煮时保持小火，避免酱料焦糊。
酱料搭配	豆瓣酱可替换为黄豆酱或混合使用，风味层次更丰富。
收汁时机	鸭血加入后不宜久煮，防止变老。

注意事项

• 鸭血焯水时加少许盐可增强凝固性。
• 酱料含盐量高，后期调味需谨慎。
• 剩余酱汁可拌面或蘸馒头，避免浪费。