酱香鱼的家常做法

酱香鱼的家常做法

酱香鱼是一道经典家常菜，以鱼肉鲜嫩、酱香浓郁为特色。以下介绍几种常见的家常做法，操作简单，适合家庭烹饪。

食材准备

主料：草鱼或鲤鱼1条（约500克）

辅料：

• 葱姜蒜适量
• 豆瓣酱2大勺
• 生抽1勺
• 料酒1勺
• 白糖1小勺
• 淀粉少许
• 食用油适量

做法一：经典酱香鱼

鱼洗净后切块，用料酒和少许盐腌制10分钟。热锅冷油，将鱼块煎至两面金黄后盛出备用。

锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱炒出红油。倒入煎好的鱼块，加入生抽、白糖和少量清水，小火焖煮5分钟。

最后用水淀粉勾薄芡，撒上葱花即可出锅。

做法二：简易版酱烧鱼

鱼身两面划刀，用厨房纸吸干水分。锅中放油，将鱼煎至定型后取出。

另起锅炒香蒜末和姜片，加入豆瓣酱、生抽、料酒和半碗清水，放入煎好的鱼，中火收汁。出锅前淋少许香油增香。

关键技巧

1. 鱼的处理：新鲜鱼无需过度腌制，简单用盐和料酒去腥即可。
2. 火候控制：煎鱼时用中火，避免破皮；焖煮时转小火更易入味。
3. 酱料选择：可使用黄豆酱或混合酱（豆瓣酱+甜面酱1:1）提升层次感。

常见问题解答

问题	解决方法
鱼肉易碎	煎之前拍干水分，定型后再翻面
酱料过咸	减少生抽用量，加糖调和
酱香不足	先用油煸炒酱料至出红油

变化搭配

• 加配菜：焖煮时放入豆腐、香菇等吸收酱汁。
• 辣味版：加入干辣椒或泡椒提升辣度。
• 酸甜口：酱料中加1勺番茄酱和醋。

掌握基础做法后，可根据口味调整酱料比例和配菜，轻松做出适合家人的酱香鱼。注意保持鱼肉鲜嫩和酱汁浓稠度的平衡，避免过度烹饪。