青豆虾仁的家常做法
食材准备：
- 鲜虾仁 200克
- 青豆 100克
- 蒜末 1茶匙
- 姜末 1茶匙
- 盐 适量
- 料酒 1汤匙
- 淀粉 1茶匙
- 食用油 2汤匙
步骤：
鲜虾仁去壳去虾线，洗净后用厨房纸吸干水分，加入少许盐、料酒和淀粉腌制10分钟。
青豆焯水1分钟捞出备用，焯水时加少许盐和油，保持颜色鲜亮。
热锅冷油，放入蒜末和姜末爆香，倒入虾仁快速翻炒至变色，约1-2分钟。
加入焯好的青豆，大火翻炒均匀，调入适量盐调味，翻炒30秒即可出锅。
提升口感的技巧
- 虾仁处理：用少许小苏打或蛋清腌制虾仁，口感更嫩滑。
- 火候控制：全程大火快炒，避免虾仁变老。
- 调味搭配：可加少许白胡椒粉或蚝油提鲜。
常见问题解答
| 问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 虾仁腥味重 | 用料酒或姜片腌制去腥 |
| 青豆不够鲜绿 | 焯水时加盐和油，缩短时间 |
| 虾仁炒老 | 控制火候，翻炒时间不超过2分钟 |
这道菜清淡爽口，适合搭配米饭或作为宴客小炒，操作简单且营养丰富。
