选材与馅料调配
饺子好吃的关键在于馅料。建议选用三分肥七分瘦的猪肉，手工剁碎保留肉质的纤维感。搭配新鲜韭菜或白菜，蔬菜需提前切碎后挤干水分避免出水。经典配比如下：
| 食材 | 用量（500g肉馅基准） |
|---|---|
| 猪肉末 | 500g |
| 韭菜/白菜 | 300g |
| 姜末 | 15g |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 香油 | 1汤匙 |
| 盐 | 5g |
和面与醒面技巧
中筋面粉加冷水（比例2:1）揉至光滑面团，覆盖湿布醒发30分钟。面团要揉到"三光"状态：手光、盆光、面光。冬季可用温水激发面粉筋性，夏季建议冰水防止发酵。
包制手法要点
擀皮时中间厚边缘薄，直径约8cm为佳。填馅后对折捏紧，拇指与食指配合打褶，保证每个褶间距均匀。手法熟练者可在馅料中加入虾仁或海参提升鲜味。
烹饪火候控制
水沸后下饺子，用勺背轻推防粘。点水三次（每次加半碗冷水），观察到饺子鼓起漂浮即可捞出。煎饺需用平底锅，热油煎至底部金黄后加水至饺子1/3高度，盖盖焖至水干。
蘸料搭配方案
基础蘸料：陈醋3份+生抽1份+蒜泥半份+辣椒油适量 进阶版：芝麻酱2份+腐乳汁1份+香菜末+熟芝麻 海鲜饺建议配姜丝米醋，素馅饺适合搭配芥末酱油
