馒头的基本做法
材料准备
中筋面粉500克、温水250毫升、酵母5克、白糖10克（可选）。
和面发酵
温水溶解酵母和白糖，静置5分钟激活酵母活性。将酵母水倒入面粉中，搅拌成絮状后揉成光滑面团。覆盖保鲜膜，置于温暖处发酵至两倍大（约1小时）。
揉面排气
发酵好的面团取出，撒少量干粉揉搓5分钟排出气泡。分割成均匀剂子（约50克/个），揉圆后静置10分钟二次醒发。
蒸制
冷水上锅，馒头间隔摆放避免粘连。大火烧开后转中火蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖。
包子的进阶技巧
馅料示例（猪肉白菜馅）
猪肉末300克、白菜200克（切碎后挤干水分）、姜末5克、生抽1勺、香油1勺、盐3克。
面皮处理
面团配方与馒头相同，剂子擀成中间厚边缘薄的圆皮（直径约8厘米）。包入馅料后捏褶收口，需保证顶部密封。
醒发关键
包好的包子垫蒸笼纸，加盖醒发20分钟至体积膨胀。开水上锅，大火蒸12分钟（素馅）或15分钟（肉馅），焖2分钟防塌陷。
常见问题对比
| 问题 | 馒头原因 | 包子原因 | 解决方案 |
|---|---|---|---|
| 表面塌陷 | 发酵过度或开盖太快 | 馅料过湿/收口不紧 | 控制发酵时间，焖3分钟 |
| 口感发硬 | 揉面不足或水量过少 | 二次醒发不充分 | 充分揉面，增加湿度 |
| 内部空洞 | 排气不彻底 | 包制时卷入空气 | 揉面后静置排气 |
小贴士
- 冬季发酵可隔温水（40℃以下）加速；
- 酵母活性测试：温水加糖和酵母，5分钟内起泡说明有效；
- 蒸制时避免漏气，锅盖用湿布包裹增强密封性。
