馒头肉馅的做法大全

馒头肉馅的经典做法

材料准备

中筋面粉500克、温水250毫升、酵母5克、白糖10克（可选）、猪肉馅300克（肥瘦比例3:7）、葱姜末各15克、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、香油1勺、盐适量、胡椒粉少许。

面团制作

温水溶解酵母和白糖，静置5分钟激活酵母。将酵母水倒入面粉中搅拌成絮状，揉至光滑面团，覆盖保鲜膜发酵至2倍大（约1小时，夏季可缩短时间）。

肉馅调制

猪肉馅加入葱姜末、生抽、老抽、料酒顺时针搅拌上劲。分次加入30毫升清水继续搅拌至吸收，最后加香油、盐、胡椒粉调味，冷藏30分钟更入味。

包制与蒸制

发酵好的面团排气后分成剂子（约50克/个），擀成中间厚边缘薄的面皮。包入肉馅收口捏紧，二次醒发15分钟。冷水上锅，水开后中火蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖。

花样馒头肉馅变式

香菇鸡肉馅

鸡腿肉200克（剁碎）、干香菇30克（泡发切丁）、胡萝卜50克（切碎）。鸡肉加1勺蚝油、半勺淀粉腌制，与香菇、胡萝卜炒熟后拌入馅料。

牛肉洋葱馅

牛肉馅250克、洋葱1个（切末）。牛肉加1勺黑胡椒酱、半勺孜然粉腌制，洋葱炒至透明后混合，馅料多汁的关键是加2勺牛肉高汤。

素三鲜馅

鸡蛋2个（炒碎）、粉丝50克（泡软切段）、韭菜150克（切末）、虾皮20克。调料用1勺芝麻酱、半勺十三香，避免出水需先拌入香油。

关键技巧对比表

地域风味改良版

上海小笼馒头馅

猪皮冻100克（切丁拌入馅料），馅芯比例调整为肉馅:皮冻=3:1，蒸制后形成汤汁，需使用半发面皮（发酵时间减半）。

广式叉烧包馅

市售叉烧肉200克（切丁），加2勺蜂蜜、1勺蚝油炒制勾芡，面团改用低筋面粉更松软，蒸前刷蛋黄液增色。

山东戗面馒头馅

肉馅中加入50克剁碎的大白菜，面团发酵后反复揉入干粉（戗面），成品层次分明有嚼劲，适合搭配重口味馅料。