鱼头蒸豆腐的家常做法
材料准备：
- 鱼头（鲢鱼头或草鱼头）1个
- 嫩豆腐1块
- 姜片3-5片
- 葱段适量
- 料酒1勺
- 生抽2勺
- 盐、胡椒粉少许
- 食用油适量
做法步骤
处理鱼头
鱼头洗净后对半切开，用厨房纸吸干水分。在鱼头两面均匀抹上盐和胡椒粉，淋上料酒腌制10分钟去腥。
豆腐处理
嫩豆腐切厚片，用淡盐水浸泡5分钟去除豆腥味，沥干后平铺在蒸盘底部。
蒸制过程
将腌好的鱼头铺在豆腐上，放姜片和葱段。蒸锅水烧开后，放入蒸盘大火蒸12-15分钟（视鱼头大小调整时间）。
调味出锅
蒸好后倒掉多余汤汁，淋上生抽，撒新鲜葱花，最后泼一勺热油激香。
不同风味的变种做法
| 风味类型 | 关键调整步骤 | 推荐搭配 |
|---|---|---|
| 剁椒风味 | 蒸前铺一层剁椒 | 配粉丝或金针菇 |
| 蒜蓉豆豉 | 蒜末+豆豉炒香后淋在鱼头上 | 加少许白糖提鲜 |
| 酸菜口味 | 酸菜切碎炒干与豆腐同蒸 | 汤底可煮面条 |
烹饪小贴士
- 选择现杀的鱼头更鲜嫩，鱼鳃需彻底清理干净
- 蒸制时间过长会导致豆腐变老，可用筷子戳鱼头最厚处判断熟度
- 重口味者可额外添加豆瓣酱或辣椒油
（注：实际操作中可根据厨房条件灵活调整火候与配料比例）
