鱼如何做好吃

清蒸鱼的做法

清蒸是最能保留鱼肉鲜嫩口感的烹饪方式。选择新鲜的鱼（如鲈鱼、多宝鱼），处理干净后在鱼身两侧划几刀，便于入味。

鱼身内外抹少许盐，放上姜片和葱段。蒸锅水烧开后，将鱼放入蒸8-10分钟（视鱼的大小调整时间）。

蒸好后倒掉盘中的水，去掉姜葱，淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝、红椒丝，最后浇一勺热油激香。

红烧鱼的做法

红烧鱼适合肉质较厚的鱼种（如鲫鱼、草鱼）。鱼煎至两面金黄后盛出，锅中留底油爆香姜蒜，加入豆瓣酱炒出红油。

放入鱼，加生抽、老抽、料酒、糖，倒入热水没过鱼身，中小火炖10-15分钟。收汁前撒葱花或香菜，汤汁浓稠即可出锅。

酸菜鱼的做法

酸菜鱼需选用无刺鱼片（如黑鱼、巴沙鱼）。鱼片用盐、料酒、淀粉腌制10分钟，酸菜切段焯水去咸味。

热油炒香酸菜、泡椒、姜蒜，加水煮沸后放入鱼骨熬汤。捞出酸菜和鱼骨垫底，汤中下鱼片煮至变色，连汤倒入碗中，撒干辣椒、花椒，淋热油。

煎鱼不粘锅的技巧

鱼身擦干水分，用姜片擦锅后倒油烧热。撒少量盐在油中，鱼下锅后不要立即翻动，待一面定型再翻面。

鱼去腥的方法

新鲜鱼去腥可从三方面入手：

• 处理时：剔除鱼腹黑膜、血线，冲洗干净。
• 腌制时：用料酒、姜片、葱段浸泡10分钟。
• 烹饪时：加紫苏、柠檬汁或啤酒提升风味。

鱼汤奶白的秘诀

煎鱼后直接冲入开水，大火煮沸让脂肪乳化。加豆腐或萝卜同煮，既增白又提鲜。避免中途加水，否则汤色变清。