鱼肉怎么煮好吃

清蒸鱼的做法

清蒸能最大程度保留鱼肉的鲜嫩和营养。选择新鲜的鱼（如鲈鱼、多宝鱼），处理干净后在鱼身两侧划几刀，便于入味。

鱼身抹少许盐，鱼腹塞入姜片和葱段，淋一勺料酒去腥。蒸锅水烧开后放入鱼，大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整）。

蒸好后倒掉盘内水分，撒上葱丝、红椒丝，淋热油激香，最后加两勺蒸鱼豉油即可。

红烧鱼的技巧

红烧鱼需先煎后炖，口感浓郁。鱼洗净后擦干水分，热锅冷油撒少许盐防粘，鱼煎至两面金黄盛出。

爆香姜蒜、干辣椒，加生抽、老抽、料酒、糖和清水烧开，放入鱼中小火炖10分钟。汤汁收浓后撒葱花，喜欢酸甜可加少许醋。

酸菜鱼的家庭版

黑鱼或草鱼片成薄片，用盐、淀粉、蛋清抓匀腌制10分钟。酸菜切碎炒香，加水煮出酸味后捞出酸菜垫底。

汤中下鱼骨熬煮5分钟，再滑入鱼片烫熟（约1分钟）。连汤倒入碗中，表面放蒜末、花椒、干辣椒，泼热油提香。

香煎鱼的火候关键

适合煎的鱼（如带鱼、秋刀鱼）需提前用姜、盐、胡椒粉腌制。平底锅油热至七成，鱼下锅后中小火慢煎，一面定型再翻面。

煎至两面金黄酥脆，挤柠檬汁或蘸椒盐食用。若想更脆，可裹一层薄淀粉再煎。

鱼汤奶白的秘诀

鲫鱼或鳙鱼煎透后加热水（关键），大火煮沸转中火10分钟，汤色逐渐变白。加豆腐或萝卜丝同煮，最后撒胡椒粉和香菜。

避免中途加水，否则汤色不浓。

常见鱼类的适用做法

去腥小贴士

• 新鲜鱼去除内脏后刮净腹腔黑膜。
• 用姜片、葱段、料酒腌制15分钟。
• 烹调时加少许紫苏或柠檬汁提香。