鲜肉包的做法

鲜肉包的制作方法

鲜肉包是经典的中式面点，皮薄馅多，口感鲜美。以下是详细的制作步骤，分为面团制作和馅料调配两部分。

面团制作

材料：

• 中筋面粉 500克
• 温水 250毫升
• 酵母 5克
• 白糖 10克（促进发酵）
• 食用油 10克

步骤：

1. 将酵母和白糖倒入温水中（约35°C），静置5分钟激活酵母。
2. 面粉倒入大碗，加入酵母水和食用油，搅拌成絮状。
3. 揉面至光滑不粘手，盖湿布或保鲜膜，发酵至两倍大（约1小时，温度25°C左右）。

馅料调配

材料：

• 猪肉（肥瘦3:7） 300克
• 姜末 10克
• 葱末 20克
• 生抽 15毫升
• 老抽 5毫升
• 料酒 10毫升
• 盐 5克
• 白胡椒粉 2克
• 香油 10毫升
• 清水或高汤 50毫升

步骤：

1. 猪肉剁碎或绞碎，加入姜末、葱末、生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉拌匀。
2. 分次加入清水或高汤，顺同一方向搅拌至肉馅吸水粘稠。
3. 最后加入香油提香，冷藏30分钟让馅料更紧实。

包制与蒸制

1. 发酵好的面团排气，搓成长条，切剂子（每个约30克）。
2. 擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入适量馅料，捏褶收口。
3. 包子放入蒸笼，二次醒发15分钟至体积略膨大。
4. 冷水上锅，大火蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖。

小贴士

常见问题：

• 皮硬：可能因发酵不足或蒸制时火候太小。
• 馅干：搅拌时水分未充分吸收，或肉馅肥瘦比例过低。

掌握这些技巧，即可做出松软鲜香的鲜肉包。