鱼香肉丝的家常做法
鱼香肉丝是一道经典的川菜，酸甜微辣，口感丰富。家常做法简单易学，关键在于调好鱼香汁和掌握火候。
食材准备
- 猪里脊肉 200克
- 青椒 1个
- 胡萝卜 半根
- 木耳 5-6朵
- 姜蒜末 适量
- 豆瓣酱 1勺
鱼香汁调配
| 调料 | 用量 |
|---|---|
| 生抽 | 1勺 |
| 醋 | 1勺 |
| 白糖 | 1勺 |
| 料酒 | 半勺 |
| 淀粉 | 半勺 |
| 清水 | 2勺 |
制作步骤
处理食材
猪里脊肉切丝，加少许盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。青椒、胡萝卜、木耳切丝备用。
炒制肉丝
热锅冷油，下肉丝快速滑炒至变色，盛出备用。
炒香配料
锅中留底油，爆香姜蒜末，加入豆瓣酱炒出红油。放入青椒、胡萝卜、木耳丝翻炒至断生。
混合调味
倒入炒好的肉丝，淋入调好的鱼香汁，大火快速翻炒均匀，收汁后即可出锅。
小贴士
- 肉丝腌制时加淀粉能让口感更嫩滑。
- 鱼香汁的比例可根据口味调整，喜欢酸甜可多加糖和醋。
- 全程大火快炒，保持蔬菜脆嫩。
这样做出的鱼香肉丝色泽红亮，酸甜开胃，配米饭绝佳。
