鱼香豆腐怎么做好吃

鱼香豆腐的家常做法

鱼香豆腐是一道经典的川菜，口感鲜嫩，酸甜微辣，非常下饭。以下是详细的做法和技巧，确保味道正宗。

食材准备

主料：嫩豆腐 1块（约300克）

• 猪肉末 50克（可选）
• 泡椒 2根
• 蒜末 1勺
• 姜末 1勺
• 葱花 适量

调料：

• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 香醋 1勺
• 白糖 1勺
• 豆瓣酱 1勺
• 水淀粉 适量

制作步骤

豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡5分钟去除豆腥味，沥干备用。

热锅冷油，放入猪肉末煸炒至变色，加入泡椒、蒜末、姜末和豆瓣酱炒出红油。

倒入豆腐轻轻翻炒，避免弄碎。加入生抽、老抽、白糖和香醋调味，再加小半碗清水焖煮2分钟。

最后淋入水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。

关键技巧

• 豆腐选择嫩豆腐，口感更滑嫩。
• 鱼香汁的比例：生抽:醋:糖 = 1:1:1，酸甜适中。
• 翻炒时用锅铲背面轻推，防止豆腐碎烂。

变种做法（无肉版）

这样做出的素版鱼香豆腐同样鲜美，适合素食者。