鲟鱼清蒸做法
清蒸能最大程度保留鲟鱼的鲜嫩口感。选择1-1.5公斤的鲜活鲟鱼，清理内脏后，在鱼身两侧斜切几刀便于入味。
用姜片、葱段垫底，鱼腹内塞入少许姜丝和枸杞。表面淋一勺料酒，撒少许盐，静置10分钟去腥。水沸后上锅蒸8-10分钟（视鱼大小调整）。
出锅后倒掉蒸出的汤汁，淋上蒸鱼豉油，撒葱丝、红椒丝，最后浇一勺热油激香。
红烧鲟鱼技巧
红烧适合肉质紧实的鲟鱼中段。鱼块煎至两面金黄后捞出，用底油爆香姜蒜、干辣椒，加2勺生抽、1勺老抽、半勺糖炒出酱色。
倒入鱼块，加热水没过食材，放八角1颗。中火焖煮15分钟，转大火收汁时加少许香醋提鲜。配菜可加入豆腐或笋片吸味。
| 关键步骤 | 细节要点 |
|---|---|
| 煎鱼 | 擦干水分防溅油 |
| 调味比例 | 酱油:糖=3:1 |
| 火候控制 | 收汁时需翻动防糊锅 |
鲟鱼骨煲汤秘诀
鲟鱼软骨富含胶质，适合炖汤。鱼骨焯水后与猪骨同煮，加入蜜枣2颗、陈皮1片去腥增甜。大火煮沸转小火煲2小时，最后加萝卜块再炖20分钟。
汤色奶白的秘诀在于：焯水后用冷水冲洗鱼骨，且全程保持汤面微沸状态。
香煎鲟鱼排
取鲟鱼背部厚肉切1.5cm片，用黑胡椒、柠檬汁、橄榄油腌制20分钟。平底锅烧至冒青烟，鱼排擦干后下锅，每面煎1分钟至金黄。
装盘搭配青柠角和莳萝碎，肉质外脆里嫩。注意鲟鱼油脂较少，煎制时可薄刷一层黄油防粘。
避雷小贴士
- 避免长时间腌制：鲟鱼肉易吸收盐分，腌超30分钟会过咸
- 去腥关键：腮部血块需彻底清除，可用牙刷辅助冲洗
- 冷冻保存：若需储存，鱼块需真空密封，-18℃可存1个月
根据烹饪需求选择部位：清蒸用腹部嫩肉，红烧选尾部，煲汤优先鱼头软骨。
